Les désoxydants couramment utilisés utilisent des principes de réaction tels que l'oxydation de la poudre de fer (à base de fer-), l'oxydation enzymatique (à base d'enzyme-), l'oxydation de l'acide ascorbique et l'oxydation des colorants photosensibles. La plupart des désoxydants utilisés sont basés sur l’oxydation de poudre de fer. Ces désoxydants à base de fer- peuvent être conditionnés dans des sacs pour réduire la concentration en oxygène à 0,01 %. Généralement, 1 g de poudre de fer doit réagir avec 300 ml d’oxygène. Le dosage approprié doit être choisi en fonction de la quantité d'oxygène résiduel après emballage et de la perméabilité à l'oxygène du film d'emballage. Les applications incluent les bonbons, les collations de fruits de mer séchés, les produits carnés cuits, les galettes de riz, les pâtes, le fromage et les légumes séchés. Outre les désoxydants en sachet, des étiquettes en plastique ou diverses cartes contenant de la poudre de fer actif sont également insérées dans l'emballage.
Outre les désoxydants à base de fer-, les désoxydants à base d'enzymes-sont également largement utilisés. Les désoxydants à base d'enzymes-sont sensibles aux changements de pH, d'Aw, de teneur en sel, de température et d'autres facteurs, et nécessitent de l'eau pendant la réaction. Par conséquent, ils ne sont pas très efficaces dans les aliments à faible teneur en humidité. Cependant, dans la bière ou les spiritueux en bouteille, ce désoxydant peut être directement transformé en petits sachets et placé à l’intérieur du bouchon de la bouteille. Alternativement, les systèmes enzymatiques peuvent être immobilisés sur des films de polypropylène ou de polyéthylène. Un autre type de désoxydant est le désoxydant à colorant photosensible. Cette technologie de désoxydation consiste à sceller une petite feuille de film d’éthylcellulose (contenant un colorant photosensible et un accepteur d’oxygène singulet dissous à l’intérieur) en haut à l’intérieur d’un sac d’emballage transparent. Lorsque le film d'emballage est exposé à une lumière d'une longueur d'onde appropriée, les molécules de colorant excitées sensibilisent les molécules d'oxygène qui ont pénétré dans le film d'emballage en oxygène singulet. Ces molécules d'oxygène singulet réagissent ensuite avec les molécules acceptrices et sont consommées. O2TM d'Australie est conçu pour une gamme de matériaux d'emballage en plastique. Les composants réactifs de ce matériau ne deviennent actifs qu'après activation par la lumière ultraviolette ou une énergie élevée, ce qui le rend adapté à la transformation en films, feuilles et revêtements. Les tests sur l'O2TM contenu dans des couches flexibles montrent que la moisissure peut être inhibée en l'absence de dioxyde de carbone et peut même empêcher le jambon de se décolorer sous la lumière visible.
